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      惠企有機蔬菜配送公司

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      凈菜蔬菜批發


      操作要點說明

       

      ①預煮:菜:水=1:3,并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對于塊莖類、根莖類,如胡蘿卜、菜花,預煮溫度95~100℃,時間45~50秒。對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜,如芹菜、蒜薹、油菜等,預煮溫度100℃,時間10~20秒,要求水沸后加入。預煮要徹底,又要盡量保持其風味、色澤、組織狀態,特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。

       

      ②冷卻:以流動水或冷風冷透,不冷透產品很易變色。

       

      ③封口:封口時真空度接近0.1兆帕,封口應緊密、平整。

       

      ④無菌室控制:采用空氣過濾器過濾空氣,工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。

       

      ⑤成品保藏:以低溫避光保存為佳。

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